南乳斋煲

小圆

      南乳斋煲，是一道广东名菜，是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋，南乳斋煲也叫温公斋煲，温公斋煲，又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统，三十晚上12点前，必会煮一大锅斋菜供佛，供佛后孩子们争抢食斋，应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。

主料:
花菇5朵、冬菇(干)5朵、大白菜1棵、荸荠3个、发菜(干)20克、粉丝1小把、胡萝卜(红)1个、腐竹2条、木耳(水发)15朵

调料：酱油2茶匙、姜3片、素蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、腐乳(白)4块、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水适量、植物油适量


做法：
1.白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮

2.预先把冬菇、云耳、木耳、腐枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身

3.南乳汁和腐乳捣碎混合

4.冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块

5.胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份

6.白菜过水捞出，锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香，下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒

7.再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒

8.加入南乳汁，翻炒均匀

9.加入素耗油，至所有材料软身

10.加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加滚水

11.再煮两分钟入味即可


烹饪技巧：
1、每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐，好的南乳汁，香而不咸；
2、材料可因个人喜好而增减，例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料；
3、冬菇较难熟，先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃；
4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好，我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑；
5、炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。(转）

香馨