食物的味道与植物性调料

小圆

作者：培训师丁欣

食物是否美味，与“荤素”无关，而在于“口味”。

食物的口味分很多种：咸、鲜、酸、辣、清、甜、苦、麻、臭、香、辛、油、寡、淡。油腻过多，就喜水果的沁香；咸鲜过多，就喜糖醋的酸甜；辛辣过多，就喜蔬菜的清淡。这是人们对口味的本能需要，和肉类无关。

自古以来，人们习惯了啖血食肉。然而动物性食物本身只有腥、膻、臊、臭的味道，聪明的人类就上天入地找到各种调料，研发和烹制出适合自己且层次丰富的口味。

然而我们遗忘了一点，人类能够尝到的所有口味，几乎全部来源于从植物中获取的调料，而非动物。也就是说，在素食中添加适合的调料，同样能够达到人们对口味的需要。

我们用豆腐或菌类代替红肉，用面筋或魔芋代替白肉，用丰富多样的植物油代替猪油和牛油，并加以调味，就能做出各种美味可口且营养健康的美食。

让我们做一个美好的设想，如果全人类都改为植物性饮食，那么地球上就再也不会有任何动物因为我们的一餐饭而失去生命。请发出这个美好的念头，因为有愿就有缘。

转载自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_c79f94180101ejw0.html

香馨